Huile de Carthame Vierge

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L’huile de carthame est réputée d’avoir un rôle de régulation du système cardio-vasculaire car elle est très riche en acide gras linoléique (75%), soit plus encore que le tournesol.

D’une odeur délicate il faut goûter sa saveur légère dans des salades de crudités.
Comme toutes les huiles à forte teneur en acides gras poly-insaturés, nous conseillons de la consommer crue pour tirer tout le bénéfice de ces acides gras.

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Description

Originaire d’orient, c’est surtout en Californie et en Australie que ce chardon à la fleur rouge est cultivé aujourd’hui. Egalement appelé safran bâtard, la fleur contient deux matières colorantes dont la carthamine ou « rouge végétal » longtemps utilisé en teinturerie. Sa graine est blanche et ressemble par sa forme à celle du tournesol. L’huile est fluide et de couleur jaune rouille.

Conseils culinaires:

D’une odeur délicate il faut goûter sa saveur légère dans des salades de crudités.
Comme toutes les huiles à forte teneur en acides gras poly-insaturés, nous conseillons de la consommer crue pour tirer tout le bénéfice de ces acides gras.

Idées recettes:

Toutes mayonnaises, salades de crudités, artichauts vinaigrette.

Intérêts nutritionnels:

L’huile de carthame est réputée avoir un rôle de régulation du système cardio-vasculaire car elle est très riche en acide gras linoléique (75%), soit plus encore que le tournesol. Cet acide gras essentiel est le précurseur d’hormones bénéfiques dans la régulation du système cardio-vasculaire. L’huile de carthame doit être consommée en combinaison ou en alternance avec d’autres huiles vierges plus riches en acides oléique (olive, colza ou sésame) et en acide alpha-linolénique (huiles de soja, de colza ou de noix). Elle renferme également de la vitamine E.
L’huile de carthame aurait également un rôle bénéfique sur la peau et la muqueuse intestinale, ainsi que dans la prévention des rhumatismes.