nos huiles
NOS HUILES

Que sont-elles?

Les huiles vierges de 1ère pression à froid (nos Basiques)
Toutes nos huiles vierges de 1ère pression à froid, à l'exception des huiles d'olives vierges extra, sont élaborées dans nos ateliers. Elles sont obtenues directement des fruits ou des graines, sans pré-chauffage, et uniquement par un procédé d'extraction mécanique à froid; elles ne subissent ni traitement chimiques, ni raffinage.

Les huiles d'olives vierge extra (nos Indispensables)
La mention "1ère pression à froid" ne peut s'appliquer qu'aux huiles d'olives issues d'un premier pressage mécanique de la pâte d'olives par un système d'extraction de type traditionnel (meule, presse hydraulique) et obtenues à moins de 27°C.
La mention "extraite à froid" ou une mention avoisinante comme "obtenue à froid" est utilisée pour les huiles d'olives issues d'un système d'extraction avec percolation ou centrifugation et toujours obtenues à moins de 27°C.

Nos huiles d'olives vierges extra proviennent essentiellement de moulins espagnols ou italiens, partenaires de longue date. Les relations que nous avons développées avec ces moulins et leurs producteurs, l'ont été sur la confiance et le partage de valeurs communes. Ces liens privilégiés nous permettent de suivre au plus près l'évolution de chaque récolte et de comprendre l'origine des caractéristiques de l'huile qui sera produite.

Les huiles en mélange (nos Pratiques)
Chaque huile vierge présente une composition en acides gras qui lui est propre. Cette variété d'huiles que la nature met à notre disposition permet de marier certaines d'entre-elles afin de mieux construire notre équilibre alimentaire. C'est le cas notamment de ces mélanges élaborés pour apporter de manière équilibrée les acides gras essentiels que sont l'acide linoléique et l'acide alpha-linolénique, chefs de file des Oméga 6 et Oméga 3, si importants au bon fonctionnement de notre organisme.

Les huiles en complément alimentaire (nos Complémentaires)
Ce sont des huiles qui contiennent des acides gras plus rares tel l'acide gamma-linolénique et qui sont plus riches en vitamines. Elles peuvent avoir une action bénéfique sur le système immunitaire et favorisent la perméabilité et l'élasticité de nos cellules.

Les huiles de graines toastées (nos Savourettes)
Le léger toastage de certaines graines permet d'obtenir des huiles aux goûts subtils et parfumés. Cette pratique très ancienne du toastage est complétée chez BIOPRESS par une extraction à la presse hydraulique; procédé qui permet une séparation plus douce et plus naturelle de l'huile.
Ces huiles, aux délicates saveurs, ajoutent une note gourmande à notre gamme; elles s'utilisent de préférence en salade ou en fin de cuisson.

Les huiles désodorisées (nos Spéciales cuisson et friture)
Ces huiles ont été élaborées pour permettre leur utilisation en friture ou en cuisson à la poêle.
Après avoir été pressées une première fois à froid, les graines, alors en partie déshuilées et écrasées (tourteaux) subissent une nouvelle trituration mécanique dont est issue une huile de seconde pression. Cette huile de seconde pression est ensuite désodorisée par un procédé qui n'altère en rien son caractère d'huile biologique : de la vapeur d'eau est injectée qui entraîne avec elle les molécules responsables de l'odeur, et du goût.
Ces huiles désodorisées sont également utilisées par l'industrie agroalimentaire pour la fabrication de plats cuisinés, de biscuits, de pains, de margarines et autres préparations culinaires.

Comment utiliser nos huiles
La pression à froid permet d'obtenir un "pur jus" qui renferme toutes les qualités nutritionnelles et originelles de la graine. Toutes ces qualités ne seront préservées que si cette huile est utilisée crue.
Certaines huiles cependant plus riches en acide gras mono-insaturés, telle l'huile d'olive, résistent mieux à l'élévation de température et peuvent être utilisées en cuisson unique.
L'idéal pour retirer de ces huiles le maximum de bienfaits est de les utiliser en assaisonnement sur des salades, des crudités ou de les ajouter aux préparations culinaires une fois la cuisson terminée.

Comment garder et préserver nos huiles
Pour préserver au mieux les qualités nutritionnelles d'une huile vierge de première pression à froid, 3 facteurs sont déterminants :
- la température
- l'air
- la lumière.

Plus une huile contiendra d'acides gras poly-insaturés, plus elle sera fragile et plus vite elle se dégradera aux contact de ces 3 éléments. Une telle huile est avide
d’oxygène et une élévation de température ou une exposition aux rayons ultra-violets de la lumière favorisera son oxydation et à terme son rancissement. De bonnes conditions de stockage (endroit frais et sec à l'abri de la lumière) préserveront le goût et les qualités nutritionnelles (AGE, Vitamine E et enzymes) de ces huiles en retardant leur altération.
Toutes nos huiles sont conditionnées en bouteilles de verre teinté ou en fûts métal.